百变餐饮向阳而生｜AI“打工人”门前互动、巡检体系引进DeepSeek 舌尖上的人工智能3.0

发布时间：2025-05-08　点此：1039次

开栏语：商圈饭店快速迭代、菜单按时节上新、高端餐饮日趋亲民、自助餐厅增设单点服务……在消费范畴，餐饮的立异性可谓最活泼，也是消费生机最直接的晴雨表。在提振消费的浪潮下，本系列策划意在发掘餐饮人在新经济周期下探寻职业新突破口|展示餐饮职业“百变”背面的生命力。

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从春晚的机器人舞蹈演员到五道口的机器人交警，现在餐饮业也迎来了智能化新浪潮。北京商报记者查询发现，胡大饭店门前的机器狗成为簋街新宠，它不只能为排队顾客发放零食、互动逗乐，更将单调的等位时刻变成了一种消遣。不只如此，茶百道与DeepSeek协作研制的智能巡检体系，巡检功率进步30%。从顾客触摸的前端服务到后台运营办理，人工智能正在全方位重塑餐饮职业。可以预见，集多元化、专业化、智能化于一体的才智餐饮，必将成为职业开展的干流趋势，餐饮也将从人员密集型职业向高效能职业转型。

AI服务员上岗

华灯初上，以“排队等位”著称的北京胡大饭店前，一台银灰色机器狗成为新晋网红。它驮着零食箱络绎在门客之中，一边派送甘旨小零食，一边扫描人群，遽然抬起前爪前后晃动，似在与顾客问候，等位顾客争相与它合影摄影。

“目击AI机器狗在排队人群中自若络绎送零食，不由让人慨叹高科技的飞速开展。从前只能在科幻电影中看到的场景，现在逼真融入日常。”一位顾客在交际平台上感叹，机器狗的呈现不只处理了餐厅人力不足的难题，还以别致体会为顾客带来欢喜，打破了传统服务的单调。科技并非严寒的代码与机械，找准使用场景更能增加日子情味。

“咱们也没想到机械狗上线的第一天就有这么多顾客打卡摄影，它现在就像个网红相同。”北京胡大餐饮总经理郭冬告知北京商报记者，门店引进该设备主要是想经过其萌态可掬的互动、送零食功用，为顾客供给心情价值，让等位不再单调，也让品牌形象更年青。

与前期单纯垂青降本增效不同，现在餐饮企业在运用人工智能时，考量要素愈加多元。郭冬坦言，尽管餐饮企业的主营事务并非科技研制，但也正凭仗立异驱动，进步本身归纳竞争力。以北京胡大饭店为例，除了在硬件设备上引进机械狗外，还凭借各类AI东西，让职工可以更高效地学习专业知识、进步自我认知，进步企业的“软实力”。

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巡检功率进步30%

跟着餐饮职业数字化转型浪潮，智能设备与办理体系的交融进程继续加快。从前台的AI点餐屏、智能取餐柜，到后厨的主动化烹饪设备、动态出餐体系，科技使用正重构餐饮服务全流程。面临连锁化扩张趋势，传统办理形式难以习惯日均万单的运营压力。在此布景下，人工智能开端从前端服务延伸至后台办理，协助品牌完成从单店功率进步到集团化管控的体系性晋级。

在人工智能改动作业流程上，茶百道四川区域督导张兴对此可谓颇具发言权。担任18家门店的他，很大一部分作业内容就是查看门店迟早提交的36份自检陈述。“这些陈述包括200余项自检项目、400余张图片，我需求人工检核每一张图片，判别门店上传的图片是否标准。”张兴回想，从前有一段时刻，他担任的一家门店因人工巡检遗漏导致问题频发，“时刻长了，谁也无法确保不犯错。”

不久前，茶百道重视到了DeepSeek，在自研的智能巡检体系中敏捷完结技能接入与交融使用，为每位督导装备上了“数字帮手”。茶百道的这套智能巡检体系经过全天候多维度图画抓取，主动辨认门店卫生、产品出品等关键环节，辨认准确率高达90%，巡检功率进步30%，并同步将整改工单推送至职责人手机上。一起，DeepSeek模型根据前史巡检数据、效期办理、顾客点评及运营数据，主动生成巡检辅佐陈述，为督导、稽察供给精准主张，优化巡检道路。

在引进“数字帮手”后，张兴的作业开端产生改动。“引进AI大模型才能后，现在督导仅需检核AI判别的反常问题，我觉得自己这部分作业的功率至少进步了70%。”张兴表明，现在他有更多时刻重视门店的其他方面，如职工训练和顾客服务，进一步协助门店进步顾客满意度和营收。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表明，人工智能对餐饮职业的影响是革命性的。它不只极大地进步了服务速度和准确性，还为厨房带来了主动化和标准化的革新，进步了烹饪功率和食品安全。一起，人工智能在餐饮办理中的使用，如数据剖析、库存猜测，使得运营愈加精密高效。由此可见，人工智能正引领餐饮职业向数字化、智能化方向跨进。

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使用科技提质增效

在餐饮职业的开展进程中，人工智能的身影早已层出不穷。从前厅后厨呈现的传菜、炒菜机器人等，到“最终一公里”的送餐车和无人机，再到现在的AI打工人和智能巡检体系，从简略重复的根底使命履行，到现在在更多杂乱场景下发挥作用。人工智能在餐饮中的使用曾被质疑是噱头，现在不断迭代，深度融入餐饮职业的各个环节，重塑着餐饮职业的运营形式与服务体会。

大消费职业剖析师杨怀玉指出，人工智能在餐饮职业中的开展分为几个阶段，迭代阶段以简略的主动化设备为主，在探究期呈现了一些功用较为单一的机器人，例如传菜机器人、炒菜机器人等，使用场景有限。在开展期，人工智能技能开端与餐饮事务深度交融，例如智能点餐体系、会员办理体系、数据剖析体系等，使用场景愈加广泛。成熟期阶段，大模型、多模态感知、自然语言处理等先进技能开端在餐饮职业使用，例如AI巡检、智能客服、个性化引荐等，人工智能赋能餐饮全流程、全场景。现在，餐饮职业的人工智能使用正处于从开展期向成熟期过渡的阶段，尽管现已取得了必定的开展，但仍有很大的开展空间。

确实，美团相关担任人也表明，鉴于餐饮企业类型多、规划差异大、运营形式不尽相同，仅凭一套通用的体系很难适配一切餐企需求。就以美团本身为例，仅2024年，美团餐饮体系产品版别迭代近300次，功用晋级5000+个，经过继续科技研制投入，凭借AI大模型技能，让产品愈加靠近餐饮企业的事务场景。

杨怀玉进一步指出，未来人工智能将掩盖餐饮供应链办理、食材收购、菜品研制、出产制造、门店运营、客户服务等全流程，完成真实的才智餐饮。根据大数据和AI算法，餐厅将可以为顾客供给愈加个性化的菜品引荐、用餐环境和服务体会。无人餐厅、无人厨房、无人配送等新形式将逐步遍及，进一步下降运营本钱，进步功率。人工智能将不再是简略地代替人类，而是与职工高效协作，一起进步餐厅运营功率和顾客满意度。

北京商报记者郭缤璐张天元

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